~~ 吃得苦瓜苦 護眼又安康 ~~

維生素C是蘋果15倍！特製苦瓜沙拉，排毒又護眼 

【早安健康／張維庭編譯】
隨著天氣逐漸回暖，冬天溫暖身心的美味濃湯與食補變得太過滋潤，想吃點清爽的料理又怕不健康嗎？日本料理研究家佐藤若子表示，有著獨特苦味的苦瓜，與酸甜辣的泰式風味十分相配，再加上水煮蛋和蝦米，就是一道營養豐富的沙拉。食材中滿滿的維生素C可提升免疫力、美白美肌，蝦米含鈣量豐富，可預防骨質疏鬆，紫洋蔥有著花青素可保護眼睛，消除疲勞，再加上能促進血液循環的辣椒，美味又健康！ 

苦瓜加檸檬汁，高含量維生素C提升免疫力、保護眼睛苦瓜維生素C含量是檸檬的2.7倍、番茄的7倍、蘋果的15倍，可幫助膠原蛋白生成，具有美肌美白效果，還可提升免疫力，此外維生素C還是眼睛水晶體重要的營養素，能降低白內障的風險與眼睛老化造成的視力退化。有著豐富膳食纖維的苦瓜能防止多餘的脂質吸收，幫助整腸排毒，此外苦瓜籽中含有的亞油酸還具有抑制體脂肪的效果。

維生素C就如同天然的抗氧化劑，能幫助減少細胞突變或破損的機會，並幫忙修復受損細胞，降低癌症或肝病變的發生機率。

蝦米鈣含量比牛奶還高！紫洋蔥護眼消疲勞而蝦米的鈣含量比蛋、牛奶、魚都還要高，是日本文部科學省公認的營養食材，只要10公克就含有成人一天所需的鈣質攝取量，能預防骨質疏鬆。此外還有能修護黏膜組織，預防感冒病毒入侵的維生素A，以及豐富的礦物質鉀、碘、鎂等等。紫洋蔥與一般的洋蔥相比，辛辣和刺激的氣味較淡，水分較多，因此十分適合拿來做沙拉。紫洋蔥的紫色來自於花青素，是植物為了從紫外線中保護果實而生成的成分，具有護眼以及消除眼睛疲勞的效果，能改善視覺機能，並預防眼部病變。

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《泰式風味苦瓜沙拉》
 材料　
苦瓜 　   1條　
紫洋蔥　 1//4個　
雞蛋　    1顆　
蝦米       1大匙　
花生       適量　
泰式魚露 1大匙　
檸檬汁    1大匙　
黃砂糖    1/2大匙
醬油       適量
辣椒　　 1/4根

做法：
STEP1.將苦瓜斜切成薄片，加入鹽用熱水煮20秒。將蛋煮成水煮蛋，切成碎塊。
STEP2.將泰式魚露、檸檬汁、黃砂糖以及鮮味露，和切成碎末的辣椒混合在一起。
STEP3.將苦瓜裝盤，放上切碎的水煮蛋、切成末的紫洋蔥、蝦米放在上面，再淋上2的醬汁，並撒上切碎的花生，充分攪拌即可上桌。
POINT：攪拌完後稍微放置一下，讓醬汁充分滲透食材，會更加美味。

小叮嚀：
要防止度數的加深良好的閱讀習慣及閱讀環境非常重要。 看書、寫字光源應至於左後方，眼睛與書面距離三十五公分，看電視距離應保持約電視畫面對角線的七倍，電視高度應比眼睛低，最好看五十分鐘休息十分鐘，打電腦應予螢幕保持六十公分的距離，電腦應置護目鏡，視線向下約三十度，電腦工作者打電腦四十五分鐘，休息十五分鐘，而小孩一天玩電腦時間不能超過三十分鐘， 此外，規律生活、均衡營養多做戶外活動、眺望遠處，均有利眼睛之保健。

 文章出處：
https://tw.news.yahoo.com/%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0c%E6%98%AF%E8%98%8B%E6%9E%9C15%E5%80%8D-%E7%89%B9%E8%A3%BD%E8%8B%A6%E7%93%9C%E6%B2%99%E6%8B%89-%E6%8E%92%E6%AF%92%E5%8F%88%E8%AD%B7%E7%9C%BC-030000657.html